CRUMBLE DE POIREAUX

Ingrédients

Pour le crumble :

  • 130g de farine d’épeautre
  • 60g de noisettes concassées
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de purée de noisette
  • 1 c. à c. de sel

Pour la fondue de poireaux :

  • 1kg de poireaux
  • 3 c. à s. de crème de riz ou de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Muscade, sel et poivre

Préparation

Laver les poireaux, les émincer et les faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive.
Couvrir et prolonger la cuisson en baissant le feu pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la crème de riz, la muscade, saler et poivrer.
Verser la préparation dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, mélanger la farine, les noisettes concassées et le sel.
Ajouter la purée de noisette et l’huile d’olive. Travailler la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une texture granuleuse.
Répartir cette préparation sur les poireaux.

Enfourner pour 30 minutes.

TARTE TATIN DE POIREAUX AU MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Ingrédients

  • 1 kilo de poireaux
  • 1 pâte brisée, maison ou du commerce
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Romarin

Préparation

Couper le vert des poireaux, les garder pour faire une soupe.

Détailler le blanc des poireaux en tronçons de 1,5cm d’épaisseur environ. Les nettoyer soigneusement puis les égoutter.

Dans une poêle assez grande, faire fondre l’huile d’olive et le beurre (ce mélange évite au beurre de brunir).

Ajouter le miel et faire caraméliser à feu doux en surveillant constamment.

Ajouter le vinaigre balsamique.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à tarte, verser le caramel, parsemer de romarin. Disposer les tronçons de poireaux en les serrant bien.

Placer la pâte délicatement sur le moule en rentrant les bords à l’intérieur. La piquer à la fourchette afin de permettre à la vapeur de s’évacuer durant la cuisson.

Enfourner 35-40 minutes. Si la pâte fonce trop, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium.

À la fin de la cuisson, sortir la tarte du four et attendre 5 minutes avant de la démouler sur un plat d’un geste sûr.