GÂTEAU LIBANAIS AUX POIS CHICHES ET AUBERGINES

Ingrédients

  • 600 g de pois chiches cuits
  • 400g d’aubergines
  • 2 oignons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 100ml d’huile de sésame toasté + pour la cuisson des aubergines
  • 100ml de crème de soja
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café d’herbes de provence
  • Sel
  • Poivre
  • Cumin
  • Curcuma
  • Graines de sésame

Préparation

Éplucher les aubergines, les tailler en dés.

Hacher les oignons verts.

Dans une cocotte, faire revenir dans un fond d’huile de sésame les aubergines, les oignons verts et les gousses d’ail pressées jusqu’à ce que les aubergines soient moelleuses.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Dans le bol d’un mixeur, placer les jaunes d’œufs, les pois chiches, les aubergines, l’huile de sésame, la crème de soja et le jus de citron. Mixer longuement. Assaisonner selon votre goût avec les épices.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser un moule à bords hauts de papier cuisson. Transvaser la préparation, lisser la surface et saupoudrer généreusement de graines de sésame.

Cuire une quarantaine de minutes.

RILLETTES DE HARICOTS BLANCS AUX TOMATES CONFITES

Ingrédients

• 300 g de haricots blancs cuits
• 30 g de tomates confites
• 1⁄2 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• le jus d’un citron
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Piment d’Espelette

Préparation

Détailler le poivron rouge et les tomates confites en dés.

Peler la gousse d’ail et la passer au presse-ail.

Mixer les haricots blancs jusqu’à obtention d’une purée lisse.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, ainsi que les dés de tomates confites et de poivron. Bien mélanger.

Assaisonner selon votre goût. Réserver au frais. À déguster sur des tranches de pain grillées, des pains pitas, des gressins etc…

 

CRÊPES DE LENTILLES AUX ÉPINARDS

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes ou de lentilles corail
• 1 échalote
• 1 cc de curcuma, de curry, de cumin et de coriandre
• sel, poivre
• 1 poignée d’épinards

Préparation

Faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau froide pendant environ 5 heures.

Les égoutter, puis les mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter un peu d’eau et mixer jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

Hacher l’échalote et l’ajouter à la pâte avec les épices. Bien mélanger. Ajuster la quantité d’eau (vous pouvez éventuellement mettre du lait à la place) pour obtenir la texture d’une pâte à crêpes.

Couper grossièrement les épinards et les ajouter à la pâte.

Faire chauffer une poêle à crêpes, la graisser et verser une louche de pâte au centre. Etaler comme pour une crêpe, en s’aidant du dos de la louche. Éviter de former de trop grandes crêpes, elles seront plus faciles à retourner.

Faire cuire sur la première face quelques minutes. Retourner délicatement et faire cuire la deuxième face.

DAHL DE LENTILLES CORAIL

Ingrédients

  • 300g de lentilles corail
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 400g de tomates concassées
  • 400ml de lait de coco
  • 200g de feuilles d’épinard (optionnel)
  • 2cm de gingembre (optionnel)
  • Beurre ou huile d’olive
  • Épices : curry, curcuma, cumin, coriandre moulue (1CC de chaque, plus ou moins selon votre goût)
  • Sel

Préparation

Peler et émincer les oignons.

Peler et presser les gousses d’ail au presse-ail.

Éplucher et émincer le gingembre.

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile les oignons, l’ail et le gingembre. Ajouter les épices.

Ajouter les tomates concassées, le lait de coco puis les lentilles préalablement rincées.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Ajouter les épinards et laisser encore mijoter cinq minutes.

Ajuster l’assaisonnement et servir avec du riz basmati par exemple.