GRATIN DE BUTTERNUT À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS

Ingrédients

 

  • 500g de courge butternut
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • Bouillon de légumes

Pour la béchamel :

  • 30g de beurre
  • 3 c. à s. de farine
  • 300ml de lait
  • Poivre
  • Muscade

Préparation

Émincer l’oignon et les gousses d’ail, les faire revenir dans du beurre quelques minutes.

Émincer les champignons, les ajouter à l’oignon, les laisser réduire.

Ajouter une tasse d’eau et le bouillon, faire cuire à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.

En parallèle, préparer une sauce béchamel assez liquide : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine petit à petit pour obtenir un roux. Délayer avec le lait en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe mais pas trop (l’idée étant qu’elle puisse enrober la courge sans difficulté).

Hors du feu, ajouter les champignons.

Mixer et assaisonner : vous pouvez ajouter du poivre et de la muscade, a priori pas besoin de sel avec le bouillon.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher la courge, la vider et la détailler en tranches fines.

Dans un plat à gratin légèrement beurré, placer environ un tiers de la courge, arroser de sauce aux champignons, puis procéder de la même manière pour les deux tiers restants.

Enfourner de 45mn à 1h. Le gratin est encore meilleur réchauffé le lendemain… s’il en reste !

PARMENTIER DE POTIMARRON ET LENTILLES

Ingrédients

Pour la purée :

  • 800 g de potimarron
  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 50 ml de lait
  • 1 noix de beurre
  • sel poivre, muscade

Pour la garniture :

  • 150 g de lentilles vertes ou blondes
  • 2 carottes
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 300 ml de coulis de tomate
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • Huile d’olive
  • sel poivre
 

Préparation

Éplucher les pommes de terre, nettoyer le potimarron.  Les couper en morceaux puis les faire cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Réduire le potimarron et les pommes de terre en purée en ajoutant progressivement le lait et le beurre. Assaisonner. Réserver.

Faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante. Il faut qu’elles restent encore un peu fermes à cette étape. Réserver.

Émincer l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons. Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive durant une dizaine de minutes.

Ajouter le coulis de tomate, les feuilles de laurier et le romarin. Ajouter les lentilles. Saler, poivrer, et laisser revenir encore une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à gratin légèrement beurré, étaler la moitié de la purée en couche uniforme, puis la garniture, et l’autre moitié de la purée. 

Enfourner 30mn. Vous pouvez passer le hachis parmentier en mode grill quelques minutes à la fin pour le faire dorer, en ajoutant éventuellement un peu de parmesan.