VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AU LAIT DE COCO ET CURRY

Ingrédients

  •  
  • 1 chou-fleur
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coco (400ml)
  • Curry
  • Sel, poivre

Préparation

 

Détailler le chou-fleur en fleurettes.

Le faire cuire à la vapeur ou à l’eau.

Si cuit à l’eau, conserver 500ml de liquide et ajouter du bouillon de légumes. Si cuit à la vapeur, ajouter 500ml de bouillon de légumes.

Ajouter une boîte de lait de coco.

Mixer.

Ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.

Ajouter du curry selon votre goût.

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR ET POMME

Ingrédients

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 pomme (n’importe quelle variété pas trop acide)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Crème d’amande (ou crème fraîche)
  • Pour le service, copeaux de parmesan, noix concassées ou amandes effilées.

Préparation

Détailler le chou-fleur en fleurettes. Éplucher et couper la pomme en gros dés.

Émincer l’oignon et l’ail, les faire revenir quelques minutes dans du beurre ou de l’huile.

Ajouter le chou-fleur et la pomme.

Couvrir d’eau à fleur (je vous conseille de ne pas ajouter de bouillon, pour profiter de toute la subtilité du mélange chou-fleur / pomme).

Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.

Ajouter deux belles cuillères à soupe de crème d’amande, elle se marie à merveille au chou-fleur. À défaut, la crème fraîche fait l’affaire.

Mixer.

Servir en parsemant la soupe de quelques copeaux de parmesan, quelques noix concassées ou des amandes effilées.