ROULÉ À LA BETTERAVE, AU FROMAGE FRAIS ET AUX NOIX

Ingrédients

  • 300g de betteraves
  • 1 ou 2 oignons
  • 3 oeufs
  • 100g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 100g de fromage frais
  • 50g de noix OU du rondelet aux noix, ça fait très bien l’affaire (125g)

Préparation

Faire cuire l’oignon et les betteraves (à la vapeur ou à l’eau, entre 30m et 1h selon la taille des betteraves).
Éplucher les betteraves, les réduire en purée lisse avec l’oignon.
Mélanger à cette purée la farine et l’huile d’olive.
Saler et poivrer généreusement.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger les jaunes à la purée, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Faire cuire 12mn (à surveiller selon les fours, il ne faut surtout pas que la génoise soit trop cuite, autrement elle se cassera à l’enroulement).
Démouler la génoise sur un torchon ou un autre papier sulfurisé.
Étaler immédiatement le fromage et enrouler la génoise sur elle-même. Réserver au frais au moins deux heures avant de servir.

Pour la décoration, on peut parsemer le roulé de morceaux de noix, d’herbes fraîches, etc…
À servir à l’apéro, ou en entrée accompagné d’une belle salade de mâche.
Pour les personnes allergiques aux noix, on peut imaginer une version avec des herbes fraîches, aneth ou ciboulette par exemple.

SALADE CHAUDE-FROIDE DE BETTERAVES RÔTIES

Ingrédients

Par assiette :

  • 1 betterave de taille moyenne
  • 100g d’houmous (maison, c’est meilleur !)
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 4 rondelles de fromage de chèvre
  • Quelques amandes grillées
  • Pesto
  • Huile d’olive
  • Miel liquide
  • Sel, poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 220°C.
Nettoyer les betteraves, les couper en quartiers.
Dans un saladier, mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de miel liquide. Saler, poivrer.
Enrober les quartiers de betteraves de ce mélange.
Les disposer en une seule couche dans un plat à gratin ou directement sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfourner 30 à 40 minutes.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des betteraves, faire griller les tranches de pain, disposer dessus les rondelles de chèvre, les faire dorer à côté des betteraves.
Dans une assiette, sur un lit d’houmous, disposer les quartiers de betteraves rôties, et les tartines de chèvre chaud. Agrémenter de quelques amandes grillées et d’un trait de pesto.

Pour ceux qui n’aiment pas le fromage, ou pour changer un peu, cette salade fonctionne très bien avec des filets de poulet grillés.

SALADE DE BETTERAVES SUR LIT D’HOUMOUS DE CRESSON

Ingrédients

Par assiette :

  • 1 betterave de taille moyenne
  • 100g d’houmous de cresson
  • 50g de cresson ou de mâche
  • Vinaigre de fraise de l’Atelier de Régis
  • Sel, poivre

Préparation

Prévoir de faire cuire les betteraves suffisamment à l’avance pour qu’elles aient le temps de refroidir.
Nettoyer les betteraves. Les faire cuire, à la vapeur ou à l’eau, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Les laisser refroidir, les éplucher et les détailler en dés.
Dans une assiette, disposer les dés de betteraves sur un lit d’houmous de cresson, placer autour quelques feuilles de cresson ou quelques bouquets de mâche.
Saler, poivrer.
Arroser d’un trait de vinaigre de fraise de l’Atelier de Régis pour une salade colorée, savoureuse et locale jusqu’au bout !

NB : le vinaigre de fraise se marie idéalement avec les betteraves, les tomates et la plupart des salades, en particulier la mâche et le cresson. Essayez et vous m’en direz des nouvelles !