HOUMOUS AU CRESSON

Ingrédients

  • 180 g de pois chiches cuits
  • 70 g de cresson
  • 1 c. à s. de purée d’amande blanche
  • Sel
  • Poivre
  • Jus de citron

Préparation

Rincer les feuilles de cresson.

Les placer dans un mixeur avec les pois chiches et la purée d’amande blanche.

Mixer jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Saler, poivrer, ajouter un peu de jus de citron selon votre goût.

Se déguste avec des gressins, sur des tartines, pain pitas…

Fait une très belle base pour une salade de betteraves, décorée de quelques feuilles de cresson pour une explosion de couleurs et de saveurs.

Se conserve plusieurs jours au frais.

SOUPE DE CRESSON

Ingrédients

  • 1 botte de cresson
  • 1 petit oignon
  • 1 noix de beurre
  • 100g de pommes de terre
  • Bouillon de légumes
  • Crème fraiche

Préparation

Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre.

Ajouter le cresson et les pommes de terre détaillées en dés, laisser revenir quelques minutes.

Ajouter l’eau et le bouillon. Porter à ébullition.
Laisser cuire environ 15 minutes (vérifier la consistance des pommes de terre).

Mixer.

Ajouter de la crème fraîche à votre convenance.

À servir agrémenté de croûtons, de copeaux de parmesan, d’herbes fraîches…

LASAGNES CRESSON, RICOTTA, SAUMON

Ingrédients

  • 8 feuilles de lasagnes
  • 500g de saumon frais
  • une botte de cresson
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive, sel, poivre

Pour la béchamel à la ricotta :

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 500ml de lait
  • 250g de ricotta

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer l’oignon et l’ail, les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter le cresson, le laisser fondre en remuant régulièrement.

Assaisonner à votre convenance et réserver.

Préparer la béchamel à la ricotta :

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant constamment pour obtenir un roux.

Délayer avec le lait en remuant bien jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la ricotta à la sauce, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée (ne pas hésiter à donner un coup de mixeur plongeant).

Saler, poivrer.

Couper le saumon en dés. Le mélanger au cresson.

Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposer une couche de feuilles de lasagnes, une couche de saumon et cresson et une couche de sauce.

Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner 40 minutes.

QUICHE AU CRESSON ET AU CHÈVRE

Ingrédients

  • 2 bottess de cresson
  • 2 crottins de chèvre
  • 1 pâte brisée maison ou du commerce
  • 3 œufs
  • 40cl de crème liquide
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Rincer les feuilles de cresson, les hacher grossièrement.

Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre, y faire revenir le cresson une dizaine de minutes. Égoutter si besoin, réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Y verser le cresson, émietter les crottins de chèvre par-dessus.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, saler, poivrer. Verser cet appareil sur le mélange cresson-chèvre.

Enfourner pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.